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1、【制作方法】　　原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖做法：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块,葱切成丝,姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。

2、捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。

3、烧透就成了香喷喷的烧茄子　　【相关做法】　　一、西红柿烧茄子的做法　　凉调茄子西红柿做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。

4、2）西红柿一只，去籽，切条。

5、3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。

6、就可以吃了。

7、2、肉片西红柿烧茄子菜谱制作：原料：瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。

8、配料：植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。

9、制法：1)将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。

10、2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。

11、特点：茄子软烂，味道香美。

12、制作关键：茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。

13、炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。

14、3、烧茄子西红柿原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

15、做法：茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。

16、葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

17、2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。

18、因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。

19、而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。

20、慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

21、等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。

22、然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

23、　　二、海米烧茄子　　烹调类别：炒食材类别：蔬菜味道：咸鲜适宜季节：秋色香味：味浓郁香，咸香可口主料：茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；制作：1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；　　三、酱烧茄子的做法　　做法一据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。

24、高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。

25、内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。

26、每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。

27、防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。

28、一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。

29、出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

30、400克茄子50克海鲜酱3瓣蒜头1/4小勺鸡精1/3小勺食盐1大勺沙拉油1/2支葱花1.茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。

31、烧开水，入茄条焯熟。

32、沥干备用。

33、2.烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。

34、做法二【特点】咸鲜回甜、酱香浓郁。

35、【原料】茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

36、【制作过程】1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。

37、2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

38、3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

39、【食疗方】【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。

40、【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。

41、猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。

42、【功效】补气益肝。

43、【主治】肝硬化早期。

44、　　四、香烧茄子的做法　　主料：茄子一个，切成角状。

45、西红柿2个，切成牙状备用。

46、蒜瓣适量，切成片备用。

47、生抽，老抽，糖。

48、植物油适量。

49、做法：制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。

50、2、把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。

51、3、开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。

52、4、就是这个样子，或者还可以黄些。

53、但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉.5、制作调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。

54、6、把蒜瓣放入爆香7、放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。

55、8、把茄子放进去吧。

56、翻几下就可以出锅了。

57、　　五、铁板烧茄子　　主料：茄子葱大蒜肉馅油[1]做铁板烧茄子的步骤：1茄子斜片这种花刀,两面都打花刀2起油锅,茄子放入炸熟捞起。

58、3炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。

59、飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。

60、4铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤5锅里留一点油,把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水.6炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末。

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