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一盘猪肠在灵魂美食餐桌上占有一席之地，还有玉米面包、黑眼豌豆和羽衣甘蓝等菜肴。小肠是小猪的小肠——家庭厨师确保被屠宰的动物很少被浪费的许多方法之一。为了减轻猪肠的问题，包括食物中毒的可能性增加、质地坚硬和味道鲜美，适当的准备和创造性的烹饪是至关重要的。

安全第一

由于未煮熟的肠子是食物病原体的虚拟游乐场，因此正确处理猪肠和用于处理它们的设备非常重要。始终将冷藏的猪肠存放或解冻在包装完好的包装中，最好放在盘子或托盘上以接住水滴。在处理肠道的每个阶段后彻底清洁您的手和厨房设备也很重要。

小猪准备

多次换水清洗生猪肠将使您的安全烹饪过程从卫生开始。接下来将一大碗水与大约 2 杯白醋混合。一些厨师还会在浸泡混合物中加入大量盐。将肠加入水醋溶液中后，浸泡约30分钟。清洁阶段的最后阶段包括在大汤锅中将猪肠煮沸 5 至 10 分钟。沥干后，您可以继续使用您喜欢的烹饪方法。

炖灵魂食物

炖猪小肠既可以作为他们的主要烹饪方法，也可以作为其他烹饪方法（如油炸）之前的嫩化和调味阶段。每炖 1 磅猪肠，估计要使用大约 1 夸脱的水或鸡汤。香料因食谱而异，但基本的炖菜通常包括几把切碎的蔬菜，如洋葱、胡萝卜和芹菜。调味料包括月桂叶、花椒和盐。这些成分全部一起炖约 2 小时。

肠胃选择

一旦猪肠煮完，他们就会提供几种服务选择。对于最简单的介绍，用漏勺从肉汤中舀出炖猪肠，将它们作为主菜，搭配煮熟的蔬菜、米饭或玉米面包。或者，如果您愿意，可以在取出肠子时加入少许烹饪液，然后用勺子将汤块浇在一大碗面条上。当切碎并与泡菜或富含醋的莎莎酱等酸味成分混合时，猪肠会给炸玉米饼增添南方风味。

酥脆的“Chitlins”

当你想要比简单的炖猪肠更脆的质地时，把它们从炖锅里拿出来放在炒锅里。在汤料或水中炖几个小时后，将肠子从汤锅中取出，拍干并用盐、胡椒和您选择的香料调味。然后将它们放入热炒锅中，其中已经加热了几勺植物油。 5 到 8 分钟后，猪肠会变成棕色和酥脆。

油炸美食

为确保炸猪排外皮鲜嫩可口，请不要省略炖煮步骤。炖好后，切成一口大小的块，蘸上打好的鸡蛋，捞上面包屑，就可以上油锅了。使用 1 到 2 英寸的植物油或花生油来炸猪排，等油温达到 370 华氏度后再将肠放入锅中。当它们变成金黄色时就可以吃了。

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